CÓMO REALIZAR UN SIMULACRO DE TRAZABILIDAD COMPLETO
Los sistemas de trazabilidad deben ponerse a prueba al menos una vez al año o cada vez que haya cambios en el protocolo, con el fin de...
¿TIENES CONTROLADOS LOS PLÁSTICOS EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS?
En el sector de la alimentación se utilizan muchos materiales que entran en contacto directo con los alimentos. En este artículo, he...
¿Se están etiquetando los OMG?
Los organismos modificados genéticamente (OMG) o transgénicos, siempre han sido causa de debate, ya que hay defensores y detractores...
RECOMENDACIONES PARA LA MISE EN PLACE
La mise en place es el término que se emplea en restauración para referirse a todas aquellas preparaciones de ingredientes (cortes de...
¿SON OBLIGATORIAS LAS ANALÍTICAS?
Las analíticas microbiológicas son una buena herramienta de validación y verificación para determinados procesos, como por ejemplo, la...
¿QUÉ DEBO TENER EN CUENTA PARA ESCOGER LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA?
La limpieza y desinfección es un prerrequisito básico en cualquier establecimiento donde se manipulen alimentos, ya que establece las...
¿CUÁL ES LA FRECUENCIA RECOMENDADA PARA LA FORMACIÓN EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?
Se consideran manipulador/a de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos...
¿CÓMO EVITAR RIESGOS CON LAS TABLAS DE CORTAR?
Las tablas de cortar son un utensilio de cocina fundamental, pero pueden suponer un riesgo de contaminación cruzada si no se toman...
¿Cómo llevar a cabo una retirada de producto en una cocina central?
De acuerdo con la Directiva 2001/95/CE relativa a la seguridad general de los productos, retirada es “toda medida destinada a impedir la...
5 pasos que debes seguir para asegurar una correcta conservación de los alimentos refrigerados
En los servicios de restauración, uno de los aspectos más importantes de seguridad alimentaria es el control de temperaturas para una...
