¿CÓMO EVITAR RIESGOS CON LAS TABLAS DE CORTAR?
Las tablas de cortar son un utensilio de cocina fundamental, pero pueden suponer un riesgo de contaminación cruzada si no se toman...
¿Cómo llevar a cabo una retirada de producto en una cocina central?
De acuerdo con la Directiva 2001/95/CE relativa a la seguridad general de los productos, retirada es “toda medida destinada a impedir la...
5 pasos que debes seguir para asegurar una correcta conservación de los alimentos refrigerados
En los servicios de restauración, uno de los aspectos más importantes de seguridad alimentaria es el control de temperaturas para una...
¿Cómo afecta una situación de emergencia a la seguridad alimentaria?
Los sistemas de seguridad alimentaria basados en el APPCC son sistemas preventivos. A menudo, las cocinas para colectividades no tienen...
La importancia de los cargos intermedios en la gestión de la seguridad alimentaria
Hace unos meses tuve ocasión de ver una conferencia de Yves Morieux sobre la transformación organizacional y cómo gestionar la cada vez...
5 normas básicas para comer seguro si vas a viajar al tercer mundo
Cuando se viaja a países del tercer mundo es importante tomar una serie de precauciones con los alimentos y bebidas que consumimos, ya...
¿En qué afecta la gestión de alérgenos al sector de la restauración ?
Durante los últimos años ha habido un aumento importante de las personas alérgicas y/o intolerantes a algún tipo de producto alimentario....
¿Está sobrevalorada la formación del manipulador de alimentos?
La legislación con respecto a la formación de los manipuladores de alimentos ha cambiado varias veces en los últimos años. Hasta el año...