¿TIENES CONTROLADOS LOS PLÁSTICOS EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS?
En el sector de la alimentación se utilizan muchos materiales que entran en contacto directo con los alimentos. En este artículo, he...
RECOMENDACIONES PARA LA MISE EN PLACE
La mise en place es el término que se emplea en restauración para referirse a todas aquellas preparaciones de ingredientes (cortes de...
¿SON OBLIGATORIAS LAS ANALÍTICAS?
Las analíticas microbiológicas son una buena herramienta de validación y verificación para determinados procesos, como por ejemplo, la...
¿QUÉ DEBO TENER EN CUENTA PARA ESCOGER LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA?
La limpieza y desinfección es un prerrequisito básico en cualquier establecimiento donde se manipulen alimentos, ya que establece las...
¿CUÁL ES LA FRECUENCIA RECOMENDADA PARA LA FORMACIÓN EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?
Se consideran manipulador/a de alimentos todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos...
¿Cómo llevar a cabo una retirada de producto en una cocina central?
De acuerdo con la Directiva 2001/95/CE relativa a la seguridad general de los productos, retirada es “toda medida destinada a impedir la...
5 pasos que debes seguir para asegurar una correcta conservación de los alimentos refrigerados
En los servicios de restauración, uno de los aspectos más importantes de seguridad alimentaria es el control de temperaturas para una...
¿Cómo afecta una situación de emergencia a la seguridad alimentaria?
Los sistemas de seguridad alimentaria basados en el APPCC son sistemas preventivos. A menudo, las cocinas para colectividades no tienen...
La importancia de los cargos intermedios en la gestión de la seguridad alimentaria
Hace unos meses tuve ocasión de ver una conferencia de Yves Morieux sobre la transformación organizacional y cómo gestionar la cada vez...
